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味噌造りワークショップ@cafe NAVY

先週末、横浜にあるCafe NAVYで味噌造りWSを開催させていただきました!今年で3回目。初めましての方も毎回参加してくれる方も、皆んな笑顔でわいわい楽しく味噌を仕込むことができて大満足

まさかの電動チョッパーが届かないというハプニングもありましたが、全員が一体となって協力しあいながら、じっくり手を掛けて造ることができたので、きっと美味しく仕上がるはずです!来年の引き渡しが楽しみ!

仕込み終わった後は青森の郷土料理「けの汁」と筋子&しゃけおにぎりをいただき、皆んなで集合写真。

ほっこり心が温まる、そんなWSでしたご参加いただいた皆様、どうもありがとうございました!

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【イベント出店のお知らせ】

直前になりましたが、今週末の土日はFarmer’s Market at UNUに出店致します。

前回出店の際に持って行くことができなかった「玄米糀」が今回は沢山ご用意できました。おすすめです!

僕の技術が足りなかった…勉強不足だった…。3年間試行錯誤してようやく納得のいくモノを安定してできるようになりました。この玄米糀でお味噌・塩糀・しょうゆ糀など是非作ってみてください!!

また同時開催で行われる「Aoyama Sake Flea(青山酒フリー)」の企画の1つとして、日曜には「魚津 食ゼミ」というイベントもやります!
魚津の伝統的な「たてもん祭」の太鼓囃子からはじまり、秋の海の絶品、甘エビやバイ貝、日本酒の素にもなる新米 黒部の専業米農家・濱田ファーム(タンボマスターへの横道)、そしてうちの味噌と甘えびの頭で出汁をとった味噌汁など、お酒に合う魚津の幸を味わいながら、魚津の食と自然・産業関係や豊かさを生産者と学び語り合います。途中、プロのセリ人 濵夛 一徳 (濵夛一徳)が会場内でセリの実演も!

若干空きがあるようなので、タイミングの合う方は是非!

https://norah.stores.jp/items/59f81dd63210d537fb001cf4

盛りだくさんな週末の青山です!皆さん是非お越しください!

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「特撰」第2弾の販売開始です!

前回の特撰「青大豆×白米糀」が在庫切れになってはや3ヶ月。ホントにたくさんの方々にお問い合わせいただき、長いことお待たせして大変申し訳ございません。本日、2年半の時を経て新たな特撰を開けました!(またしても数に限りはありますが)

今回の特選は…
「青大豆(秘伝)×玄米糀」
最高の出来だったと言われる2015年度の山形県産秘伝豆と、自家製減農薬コシヒカリ米を使用した玄米糀で仕込みました。
糀歩合は23歩と高めですが、味噌そのものの甘さは控えめです。玄米糀の醸す独特な香りと深い味わいに青大豆の甘みを加え、さらに長期熟成させた贅沢な味噌になっております。

熟成期間:2年半
生産量:500kg限定

味見すると、大人の味がしました出汁をとらなくてもイケます。皆様是非、ご賞味ください!

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宮本みそ店さんの投稿 2017年9月7日

 

青大豆のお世話です。

大豆畑はいつも無農薬。なので草の成長がとても早い。下草刈りが一向に終わらない…。
ちなみに今年も青大豆(秘伝豆)を植えてます。青大豆のいい味噌ができそうなんです

また、沢山お問い合わせいただいてる「特撰」ですが、来月中には再販できると思います!今回は「玄米糀×青大豆」で仕込みました青大豆の甘みにマッチする糀と糀の配合歩合が見つかった!?かもしれません。

そちらも乞うご期待♬

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生きた塩糀

昨日瓶詰めした塩糀を冷蔵室へ入れ忘れてて。今朝、店に来たら溢れてた…蓋もぱんぱんで爆発寸前だった。
#宮本みそ店 の塩糀は今日もちゃんと生きてます。

 

昨日瓶詰めした塩糀を冷蔵室へ入れ忘れてて。今朝、店に来たら溢れてた…蓋もぱんぱんで爆発寸前だった💥💣😱💦・・#宮本みそ店 の塩糀は今日もちゃんと生きてます。。・・#宮本みそ #塩糀

宮本みそ店さんの投稿 2017年8月7日

大人の自由研究

こっちは今日から夏休みなのにあいにくの雨模様で、夏休みー!って感じではないけども、やっぱり子供たちにとっては楽し嬉しい夏休みなんだろう…。
休んではいられないけど、味噌屋の夏は割と余裕があります。なので今日は白いんげん味噌と、ひよこ豆味噌を仕込んでみます!実験です。
あるシェフに、味噌を使うと料理がどうしても日本食っぽい味になるから、フレンチとかでは使いにくいという話を聞いた…なるほど!和でも洋でもイケる味噌があっていいのかも!と。

イメージは白味噌。褐色させたくないからメイラード反応はできるだけ抑えたい…ちょっと甘めで、だけどしつこくなく、酸味もほんの少しあればいいかなと。わからん、なんのせやってみよう!

 

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若い味噌の登場です!

去年までの味噌が全てなくなり、今日から味噌が新しくなりました!

若々しくてさっぱりしてます!色合いも薄い山吹色でとっても綺麗実は地元富山ではこの若い味噌が好きという方がたくさんいらっしゃるんです♬

味噌はこれから暑い夏を過ごすことで、どんどん熟成され深みを増していきます。なのでこの若い味噌を味わうことができるのは7月半ば〜9月初め頃までのこの時期だけ!

味噌本来の姿、味の変化を楽しんでみたいという方は是非どうぞ!!!


#宮本みそ
#宮本みそ店
#若味噌
#味噌の味は一期一会

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まだまだ続く、味噌の仕込み

田植えも終わり畑もざわざわしてきた。来週はもう6月だというのに、まだまだ味噌を仕込みます。と言ってもこの大樽を満タンにすれば終わりが見えてくる!あと2400kg…。先は長い…。。。画像に含まれている可能性があるもの:室内画像に含まれている可能性があるもの:食べ物、室内

田植え

春に苗を植え、秋に収穫し冬に味噌を造る…先代のじいちゃんばあちゃんの頃からずっとそうなんです。はい、宮本みそで使用する糀は自家製米なんです。

ということで今日は一大イベントでもある、秋からまたら糀を造るための田植えでした。無事に終わったよと、ばあちゃんに報告してこよう。

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