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「特撰」第2弾の販売開始です!

前回の特撰「青大豆×白米糀」が在庫切れになってはや3ヶ月。ホントにたくさんの方々にお問い合わせいただき、長いことお待たせして大変申し訳ございません。本日、2年半の時を経て新たな特撰を開けました!(またしても数に限りはありますが)

今回の特選は…
「青大豆(秘伝)×玄米糀」
最高の出来だったと言われる2015年度の山形県産秘伝豆と、自家製減農薬コシヒカリ米を使用した玄米糀で仕込みました。
糀歩合は23歩と高めですが、味噌そのものの甘さは控えめです。玄米糀の醸す独特な香りと深い味わいに青大豆の甘みを加え、さらに長期熟成させた贅沢な味噌になっております。

熟成期間:2年半
生産量:500kg限定

味見すると、大人の味がしました出汁をとらなくてもイケます。皆様是非、ご賞味ください!

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宮本みそ店さんの投稿 2017年9月7日

 

生きた塩糀

昨日瓶詰めした塩糀を冷蔵室へ入れ忘れてて。今朝、店に来たら溢れてた…蓋もぱんぱんで爆発寸前だった。
#宮本みそ店 の塩糀は今日もちゃんと生きてます。

 

昨日瓶詰めした塩糀を冷蔵室へ入れ忘れてて。今朝、店に来たら溢れてた…蓋もぱんぱんで爆発寸前だった💥💣😱💦・・#宮本みそ店 の塩糀は今日もちゃんと生きてます。。・・#宮本みそ #塩糀

宮本みそ店さんの投稿 2017年8月7日

大人の自由研究

こっちは今日から夏休みなのにあいにくの雨模様で、夏休みー!って感じではないけども、やっぱり子供たちにとっては楽し嬉しい夏休みなんだろう…。
休んではいられないけど、味噌屋の夏は割と余裕があります。なので今日は白いんげん味噌と、ひよこ豆味噌を仕込んでみます!実験です。
あるシェフに、味噌を使うと料理がどうしても日本食っぽい味になるから、フレンチとかでは使いにくいという話を聞いた…なるほど!和でも洋でもイケる味噌があっていいのかも!と。

イメージは白味噌。褐色させたくないからメイラード反応はできるだけ抑えたい…ちょっと甘めで、だけどしつこくなく、酸味もほんの少しあればいいかなと。わからん、なんのせやってみよう!

 

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若い味噌の登場です!

去年までの味噌が全てなくなり、今日から味噌が新しくなりました!

若々しくてさっぱりしてます!色合いも薄い山吹色でとっても綺麗実は地元富山ではこの若い味噌が好きという方がたくさんいらっしゃるんです♬

味噌はこれから暑い夏を過ごすことで、どんどん熟成され深みを増していきます。なのでこの若い味噌を味わうことができるのは7月半ば〜9月初め頃までのこの時期だけ!

味噌本来の姿、味の変化を楽しんでみたいという方は是非どうぞ!!!


#宮本みそ
#宮本みそ店
#若味噌
#味噌の味は一期一会

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まだまだ続く、味噌の仕込み

田植えも終わり畑もざわざわしてきた。来週はもう6月だというのに、まだまだ味噌を仕込みます。と言ってもこの大樽を満タンにすれば終わりが見えてくる!あと2400kg…。先は長い…。。。画像に含まれている可能性があるもの:室内画像に含まれている可能性があるもの:食べ物、室内

田植え

春に苗を植え、秋に収穫し冬に味噌を造る…先代のじいちゃんばあちゃんの頃からずっとそうなんです。はい、宮本みそで使用する糀は自家製米なんです。

ということで今日は一大イベントでもある、秋からまたら糀を造るための田植えでした。無事に終わったよと、ばあちゃんに報告してこよう。

画像に含まれている可能性があるもの:空、屋外、自然、水

 

魚津の食卓

富山の食材や伝統工芸品を用いて前衛的地方料理を提供しているレヴォのオーナーシェフである谷口さんが、魚津の食材を使って1日限りのとびきりな料理を提供する「魚津の食卓」というイベントが昨日ありました

香り高いコシアブラに#宮本みそ をパウダーにしてまぶしてあったり、春苺と #ピンクの甘酒 こと #飲む糀 #AmazakeMorning がソルベにしてあったり、山椒風味のショコラに味噌をアクセントとして使ってあったり

味噌はフレンチから一番遠い食材だって言ってた谷口シェフだけど、今回こうして挑戦してくださり、また新しいモノが生み出されたことがとても嬉しい。今まで考えもしなかった味噌や甘酒の使い方に感動と驚きの連続で、とても勉強になりました!

昨日は仕事納めの日。

泣いたり怒ったり笑ったり、いろいろあった2016年…それでも日々楽しんで仕込みや畑仕事をする事を一番に心がけてきた。

新しいスタッフも仲間に加わり、さぁ味噌の仕込みをするぞ!と意気込んでた12月は、想定外の需要があって過去にない忙しさだった(´・_・`)ミスも起こる、頭が回らない、全員身体が悲鳴をあげてたけど、心はしっかり保ち、最後はなんとか笑顔で餅つきをして締めくくることができた!

年明けは5日(木)からの営業となります。お休み中のメール、インターネットご注文等の返信は順次対応させていただきますのでご了承くださいm(._.)m

皆様、2016年も本当にお世話になりました。来年は更なる製麴技術の向上!美味しい農作物の栽培!食してくれた方の心を震わせれるような商品創りを目指し、日々精進して参ります!!
2017年も宮本みそ店を、どうぞよろしくお願い致しますヽ(;▽;)ノ

#宮本みそ
#宮本みそ店
#だいぶ力がついてきた

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