昨日瓶詰めした塩糀を冷蔵室へ入れ忘れてて。今朝、店に来たら溢れてた…蓋もぱんぱんで爆発寸前だった。
#宮本みそ店 の塩糀は今日もちゃんと生きてます。

こっちは今日から夏休みなのにあいにくの雨模様で、夏休みー！って感じではないけども、やっぱり子供たちにとっては楽し嬉しい夏休みなんだろう…。
休んではいられないけど、味噌屋の夏は割と余裕があります。なので今日は白いんげん味噌と、ひよこ豆味噌を仕込んでみます！実験です。
あるシェフに、味噌を使うと料理がどうしても日本食っぽい味になるから、フレンチとかでは使いにくいという話を聞いた…なるほど！和でも洋でもイケる味噌があっていいのかも！と。

去年までの味噌が全てなくなり、今日から味噌が新しくなりました！

若々しくてさっぱりしてます！色合いも薄い山吹色でとっても綺麗実は地元富山ではこの若い味噌が好きという方がたくさんいらっしゃるんです♬

味噌はこれから暑い夏を過ごすことで、どんどん熟成され深みを増していきます。なのでこの若い味噌を味わうことができるのは7月半ば〜9月初め頃までのこの時期だけ！

田植えも終わり畑もざわざわしてきた。来週はもう6月だというのに、まだまだ味噌を仕込みます。と言ってもこの大樽を満タンにすれば終わりが見えてくる！あと2400kg…。先は長い…。。。

春に苗を植え、秋に収穫し冬に味噌を造る…先代のじいちゃんばあちゃんの頃からずっとそうなんです。はい、宮本みそで使用する糀は自家製米なんです。

ということで今日は一大イベントでもある、秋からまたら糀を造るための田植えでした。無事に終わったよと、ばあちゃんに報告してこよう。

富山の食材や伝統工芸品を用いて前衛的地方料理を提供しているレヴォのオーナーシェフである谷口さんが、魚津の食材を使って1日限りのとびきりな料理を提供する「魚津の食卓」というイベントが昨日ありました。

香り高いコシアブラに#宮本みそ をパウダーにしてまぶしてあったり、春苺と #ピンクの甘酒 こと #飲む糀 #AmazakeMorning がソルベにしてあったり、山椒風味のショコラに味噌をアクセントとして使ってあったり☆

味噌はフレンチから一番遠い食材だって言ってた谷口シェフだけど、今回こうして挑戦してくださり、また新しいモノが生み出されたことがとても嬉しい。今まで考えもしなかった味噌や甘酒の使い方に感動と驚きの連続で、とても勉強になりました！